8-psychological-tricks-in-restaurant-menu1

8 ψυχολογικά κόλπα στο μενού εστιατορίων

Μενού εστιατορίου – όχι μόνο μια λίστα με πιάτα. Σχηματίζεται από επαγγελματίες που διασφαλίζουν αυστηρά ότι αντιστοιχούν στο στυλ του εστιατορίου και διαβάζουν εύκολα. Και το πιο σημαντικό, συνέβαλε στην αύξηση του κέρδους. Η δημοσιογράφος Jessica Hallinger αποκάλυψε πολλά κόλπα με τα οποία τα εστιατόρια προσπαθούν να επηρεάσουν το γεγονός ότι θα παραγγείλετε.

Για να μην γίνετε θύμα χειρισμών κατά τη διάρκεια του μεσημεριανού ή του δείπνου σε ένα καφενείο και βασίζεστε μόνο στο γούστο σας, πρέπει να καταλάβετε τι προσφεύγουν τα κόλπα που καταφεύγουν τα μενού. Τι κάνουν λοιπόν?

1. Περιορίστε τις επιλογές επιλογής

Κατά τη σύνταξη ενός αποτελεσματικού μενού, λαμβάνεται υπόψη η θεωρία που ονομάζεται “παράδοξο της επιλογής”. Η ουσία του είναι ότι όσο περισσότερες επιλογές επιλογής, τόσο περισσότερο ανησυχούμε, λαμβάνοντας μια απόφαση. Ο ιδανικός αριθμός επιλογών είναι 7 για κάθε κατηγορία, δηλαδή 7 επιλογές για σνακ, 7 επιλογές για τα κύρια πιάτα και ούτω καθεξής.

“Αν ενεργοποιήσουμε περισσότερες επιλογές, οι επισκέπτες θα αρχίσουν να μπερδεύονται και στη συνέχεια, πιθανότατα, θα παραγγείλουν ένα τυποποιημένο πιάτο που έχουμε ήδη δοκιμάσει νωρίτερα”, λέει ο Gregg Rapp Menu, το μενού. Δεν υπάρχει τίποτα κακό με την προτίμηση των γνωριμιών και των αποδεδειγμένων επιλογών, αλλά ένα καλά συμπληρωματικό μενού μπορεί να ενθαρρύνει τους επισκέπτες να δοκιμάσουν κάτι νέο, πιο ακριβό.

Ορισμένα εστιατόρια άρχισαν να ξεχνούν αυτόν τον κανόνα. Για παράδειγμα, η McDonald’s αρχικά προσέφερε μόνο μερικά πιάτα, αλλά τώρα ο αριθμός τους φτάνει τα 140. Ωστόσο, για παράδειγμα, το πρώτο τρίμηνο του 2015, το κέρδος της εταιρείας μειώθηκε κατά 11%.

“Συμπληρώνοντας το μενού, βασανίζουμε μόνο τους επισκέπτες”, λέει ο Aaron Allen Restaurant Consultant, “Ως αποτέλεσμα, αφήνουν το εστιατόριο δυσαρεστημένο. Αυτό οφείλεται εν μέρει στο γεγονός ότι αρχίζουν να αμφιβάλλουν-ίσως αξίζει να παραγγείλετε κάτι άλλο?«

Και αν δεν τους άρεσε πραγματικά το δείπνο ή το δείπνο, είναι απίθανο να έρθουν ξανά εδώ. Δεδομένου ότι οι τακτικοί πελάτες φέρνουν σε εστιατόρια κατά μέσο όρο το 70% του εισοδήματός τους, ο κύριος στόχος οποιουδήποτε ιδρύματος είναι να κάνει τον επισκέπτη να θέλει να επιστρέψει.

2. Προσθήκη φωτογραφιών

Εάν το μενού απεικονίζεται από όμορφες φωτογραφίες πιάτων, οι επισκέπτες παραγγέλλουν κατά μέσο όρο 30% περισσότερα.

Ένα πείραμα διεξήχθη στο Πανεπιστήμιο της Αϊόβα: τα Farmakeioellinika24 παιδιά που έδειξαν την εικόνα της σαλάτας 70% πιο συχνά το διέταξαν για μεσημεριανό γεύμα. “Αντιδρούμε στην εικόνα του πιάτου το ίδιο σαν να βρισκόταν μπροστά μας σε ένα πιάτο. Εάν είστε πεινασμένοι, τότε η αντίδραση θα είναι: “Θα παραγγείλω τι είναι στην εικόνα”, λέει ο αναπληρωτής καθηγητής των συστημάτων πληροφοριών Brian Menneke.

Αυτό το αποτέλεσμα εκδηλώνεται περισσότερο εάν η εικόνα είναι κινούμενη – για παράδειγμα, περιστρέφεται. Ορισμένα εστιατόρια γρήγορου φαγητού αρχίζουν να εισάγουν παρόμοιες τεχνολογίες από μόνα τους. “Όσο πιο φωτεινή φαίνεται η εικόνα από την άποψη της κίνησης, του χρώματος και του ρεαλισμού, τόσο ισχυρότερο επηρεάζει τους επισκέπτες”, λέει ο Menneke.

Απαιτείται μοντέλο εδώ. “Οι υπερβολικές φωτογραφίες στο μενού σχετίζονται με επισκέπτες με φθηνά ιδρύματα. Τα εστιατόρια υψηλότερης τάξης προσπαθούν να μην τα συμπεριλάβουν στο μενού, έτσι ώστε να μην παραβιάζουν την αξιοσέβαστη εικόνα “, εξηγεί ο Aaron Allen.

3. Προσπαθήστε να κάνετε τις τιμές να μην πιάσετε το μάτι σας

Ένας άλλος τρόπος για να ενθαρρύνει τους επισκέπτες να αφήσουν περισσότερα χρήματα στο εστιατόριο είναι να κάνουν τις ετικέτες τιμών στο μενού όσο πιο δύσκολες γίνεται. “Έχουμε απαλλαγούμε από το σημάδι του δολαρίου, επειδή προκαλεί δυσάρεστα συναισθήματα, υπενθυμίζοντας στους επισκέπτες ότι ξοδεύουν χρήματα”, λέει ο Aaron Allen. Για παράδειγμα, η τιμή ενός σάντουιτς κλαμπ υποδεικνύεται στο μενού όχι “12,00 $”, αλλά “12.00” ή ακόμα και μόνο “12”.

Η μελέτη του Πανεπιστημίου του Kornel έδειξε ότι οι τιμές που υποδεικνύονται με λόγια, για παράδειγμα, “δώδεκα δολάρια” ενθαρρύνουν επίσης τους επισκέπτες να ξοδεύουν περισσότερα.

«Η μορφή που δείχνει ότι οι τιμές θέτουν τον τόνο του εστιατορίου. Η τιμή των 9,95 δολαρίων φαίνεται πιο φιλική από 10 $, η οποία φαίνεται ελαφρώς προκλητική “.

Ένα από τα σφάλματα κατά τη σύνταξη του μενού είναι διακεκομμένες γραμμές από το όνομα του πιάτου στην τιμή. “Αυτή η μορφή εφευρέθηκε πριν από την εμφάνιση ενός σύγχρονου τύπου εκτύπωσης. Αυτό έγινε έτσι ώστε η σελίδα να φαίνεται σωστά σχεδιασμένη. Αλλά τι συμβαίνει ως αποτέλεσμα? Ο επισκέπτης εξετάζει πρώτα τη δεξιά πλευρά της σελίδας όπου υποδεικνύονται οι τιμές και μόνο τότε κοιτάζει προς τα αριστερά, μελετώντας ότι είναι δυνατόν να παραγγείλετε φθηνότερα “, λέει ο Allen.

Διάλυμα? Υποδείξτε τις τιμές όχι από την πλευρά, αλλά κάτω από την περιγραφή του πιάτου, ακριβώς την ίδια γραμματοσειρά έτσι ώστε να μην πιάσουν το μάτι.

4. Εισαγάγετε ακριβά “δολώματα” στο μενού

Όλα είναι γνωστά σε σύγκριση. Ένα από τα κόλπα είναι να προσθέσετε ένα πολύ ακριβό πιάτο στην αρχή της λίστας, σε σύγκριση με το οποίο όλα τα άλλα θα φαίνονται αρκετά προσιτά. Ο σερβιτόρος σας στην πραγματικότητα δεν αναμένει ότι θα παραγγείλετε έναν αστακό για $ 300, αλλά σε σύγκριση με αυτό, η μπριζόλα για $ 70 φαίνεται φθηνή, δεν είναι αλήθεια?

Μια άλλη τεχνική είναι να επισημάνουμε τα πιο κερδοφόρα πιάτα για το εστιατόριο ή με κάποιο άλλο τρόπο, αυτό προσελκύει την προσοχή

Τα πιάτα σε μια ελαφρώς υπερεκτιμημένη τιμή, αλλά δεν υπερβαίνουν το γεγονός ότι ο επισκέπτης είναι έτοιμος να πληρώσει, φαίνεται καλύτερα. Ως αποτέλεσμα, οι επισκέπτες εγκαταλείπουν το εστιατόριο με πλήρη και ικανοποιημένη. Σε ένα πείραμα, προσφέρθηκαν δύο θέματα θεμάτων στο ίδιο σουηδικό τραπέζι, μόνο στην πρώτη περίπτωση που κοστίζει 4 $, και στο δεύτερο – 8 $. Αν και το φαγητό και στις δύο περιπτώσεις ήταν ακριβώς το ίδιο, εκείνοι που το πλήρωσαν περισσότερο το εκτιμούσαν ως πιο νόστιμα.

5. Κατευθύνετε την προσοχή σας προς τη σωστή κατεύθυνση

Στα σούπερ μάρκετ, ειδικά τα κερδοφόρα αγαθά τοποθετούνται σε ράφια σε επίπεδο ματιών. Ομοίως, τα εστιατόρια αποτελούν το μενού έτσι ώστε ορισμένα πιάτα να προσελκύσουν το βλέμμα. Ο Gregg Rapp εξηγεί ότι το πιο “χρυσό” μέρος είναι η δεξιά γωνία.

“Όταν κοιτάμε, για παράδειγμα, σε ένα κενό φύλλο χαρτιού ή σε μια σελίδα περιοδικών, εξετάζουμε την πρώτη ματιά στη δεξιά γωνία. Προσπαθούν να υποδείξουν πιάτα που φέρνουν το εστιατόριο το μεγαλύτερο κέρδος. Στα αριστερά, τοποθετούμε σνακ και κάτω από αυτά – σαλάτες. Είναι σημαντικό το μενού να διαβάσει καλά “.

Ένα άλλο τέχνασμα για να επισημάνει τα πιο κερδοφόρα πιάτα για το εστιατόριο ή με κάποιο άλλο τρόπο-αυτό προσελκύει την προσοχή.

6. Χρησιμοποιήστε το σχέδιο χρώματος

Σύμφωνα με τον Aaron Allen, η χρήση διαφορετικών χρωμάτων σας επιτρέπει να προκαλέσετε ορισμένα συναισθήματα μεταξύ των επισκεπτών και να επηρεάσετε τη συμπεριφορά τους. “Το μπλε χρώμα έχει ένα ηρεμιστικό αποτέλεσμα και χρησιμοποιείται συχνά για το σκοπό αυτό”, λέει.

Συχνά τα εστιατόρια χρησιμοποιούν κόκκινο και κίτρινο στην εταιρική τους ταυτότητα. Σύμφωνα με μερικές μελέτες, ο Red διεγείρει την όρεξη και το κίτρινο προσελκύει προσοχή. “Ένας συνδυασμός αυτών των δύο χρωμάτων είναι καλύτερα κατάλληλος για τις βαφές τροφίμων”, εξηγεί ο Allen.